deux Lausannois,
obsédés par la
fermentation

On est deux Lausannois, un peu obsédés par la fermentation. Ça a commencé comme ça : des soirées à cuisiner, l'amour des nouvelles saveurs et le plaisir de partager un bon repas.

À force de tester, de goûter et d'explorer, on s'est mis à faire des boissons, presque par accident. On a découvert un tout nouveau terrain de jeu : des méthodes anciennes, des goûts qu'on ne connaissait pas et des associations qu'on n'avait jamais imaginées. Sédiments était né.

La fermentation, c'est notre outil de création. Il existe des dizaines de méthodes et de cultures qui attendent d'être mises au goût du jour. On veut aller les chercher, les comprendre et en faire des boissons qui ont leur place à table — pas des sodas, pas du détox, mais des boissons de table pensées pour l'accord, qui accompagnent un plat et surprennent le palais.

On brasse dans le Lavaux, en petites quantités. Nos produits sont vivants : non filtrés, non pasteurisés, élaborés à partir de produits bruts. Le goût se construit dès la matière première — c'est pour ça qu'on travaille au plus près des producteurs locaux, et qu'on veut aller toujours plus loin dans cette direction. Respecter le produit, de la source jusqu'au verre.

Sédiments, c'est ça : explorer la fermentation pour créer des boissons ouvertes et audacieuses, qui trouvent leur place à côté de ce qu'on mange.